Ароматный и густой гороховый суп — это классическое блюдо, которое идеально согревает в прохладное время года. Он готовится довольно просто, а результат всегда радует насыщенным вкусом и уютной атмосферой домашней кухни. История этого блюда уходит глубоко в прошлое: считается, что гороховый суп готовили ещё до нашей эры. Сегодня же он популярен во многих странах мира, и в каждой кухне можно найти свою интерпретацию.
Наш вариант — классический: суп на свиных рёбрышках. Именно мясо придаёт ему особый аромат, при этом не требуется множество специй и добавок. Всё, что нужно — это правильно сварить горох и дать супу настояться.
С чем подавать гороховый суп?
Вариантов дополнений для горохового супа огромное количество. Всё зависит от того, хотите ли вы сделать его более сытным или предпочитаете лёгкое, но насыщенное блюдо.
Хрустящий хлеб или домашние сухарики отлично подчеркнут кремовую консистенцию супа. Если хлеб слегка черствый, это даже лучше: порежьте его на кусочки, сбрызните растительным маслом, добавьте специи и запеките несколько минут в духовке. Получатся аппетитные хрустящие дополнения.
Можно приготовить и сырные чипсы: просто разложите небольшие горки тёртого сыра на пергаменте и подержите в духовке до золотистой корочки. Они прекрасно сочетаются с нежной текстурой супа.
Тем, кто любит мясные добавки, подойдут хрустящие кусочки бекона или копчёностей — они внесут в блюдо пикантные нотки.
А если хочется свежести и лёгкой ореховой горчинки, попробуйте добавить семена или орехи. Подсолнечные или тыквенные семечки, грецкие орехи или кунжут не только разнообразят вкус, но и сделают суп более питательным.
Гороховый суп хорош тем, что его можно подать и в густом, кремовом виде, и оставить с кусочками овощей. Всё зависит от ваших предпочтений и от того, как его любят ваши близкие.
Ингредиенты
- 350 г свиных рёбрышек
- 300 г сухого гороха
- 50 г корня сельдерея
- 1 корень петрушки
- 1 морковь
- 1 репчатый лук
- 3 картофелины
- 3 лавровых листа
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 3 л воды
- соль и перец по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка
Сначала замочите горох: высыпьте его в миску и залейте холодной водой минимум на 2 часа. Лучше всего оставить на ночь — тогда он быстрее сварится и станет мягким.
Если времени нет, можно использовать горячую воду — так процесс размягчения пойдёт быстрее.
Шаг 2. Обжаривание рёбрышек
Разделите свиные рёбра на порции. Разогрейте сковороду и слегка смажьте её маслом. Обжарьте рёбра до золотистой корочки. Это добавит супу насыщенный вкус. Если рёбра достаточно жирные, масло можно не использовать.
Шаг 3. Варка основы
В кастрюлю налейте 3 литра воды, слегка посолите и доведите до кипения. Выложите туда обжаренные рёбра и оставьте вариться на среднем огне. Через несколько минут снимите образовавшуюся пену, чтобы бульон был прозрачным.
Шаг 4. Добавление гороха
Слейте воду с гороха и переложите его в кастрюлю. Варите около часа. За это время горох хорошо разварится и начнёт загущать бульон.
Шаг 5. Подготовка овощей
Очистите морковь, корень петрушки, сельдерей и луковицу. Нарежьте их мелкими кубиками. Картофель нарежьте немного крупнее. На сковороде разогрейте масло и обжарьте овощи (кроме картофеля) до мягкости.
Шаг 6. Соединение ингредиентов
В кастрюлю к рёбрам и гороху добавьте картофель и обжаренные овощи. Положите лавровый лист, немного соли и перца. Варите ещё около 30 минут на небольшом огне.
Шаг 7. Финальная обработка
Достаньте лавровые листья и рёбра. Суп можно перебить блендером до кремовой текстуры или оставить с кусочками — выбирайте на свой вкус.
Шаг 8. Подача
Разлейте суп по тарелкам, верните порционные куски рёбер и подавайте горячим. Украсьте свежей зеленью или дополните сухариками.
Дайте супу немного настояться после готовки (15–20 минут) — вкус станет ещё более глубоким и насыщенным.
