Если вы думали, что для вкусного теста обязательно нужен кефир или молоко, спешим вас удивить: этот рецепт жареных мини-пирожков отлично обходится без них. Хрустящая корочка, сочная мясная начинка и минимум хлопот — это закуска, которую вы захотите готовить снова и снова. Особенно она выручает, когда нужно что-то быстрое и вкусное к чаю или на перекус.
Ключ к успеху — удачно подобранное тесто на воде и идеальная мясная начинка. Благодаря добавлению лука и немного холодной воды, фарш остаётся мягким и ароматным. А специи придают пирожкам насыщенный вкус с восточным акцентом.
Секреты вкусного теста без кисломолочных продуктов
Основа пирожков — эластичное тесто на кипятке. Оно быстро замешивается, легко раскатывается и хорошо держит форму при жарке. Кипяток в тесте помогает получить гладкую и податливую текстуру, что особенно удобно, если вы не часто работаете с дрожжевыми изделиями.
Необычная, но простая формовка
После раскатки тесто можно сложить в несколько слоёв и снова раскатать. Это создаст тонкие воздушные слоёчки внутри пирожка. А чтобы края получились красивыми и не раскрывались при жарке, прижмите их вилкой — выйдет аккуратно и симпатично.
Ингредиенты
Для теста:
- Вода (кипяток) — 200 мл
- Пшеничная мука — 350 г
- Подсолнечное масло — 20 мл + для жарки
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Свиной фарш — 250 г (можно заменить на куриный или смешанный)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелёный лук — небольшая горсть
- Укроп — по желанию
- Вода — 1 ст. л. (холодная)
- Соль, перец — по вкусу
- Зира — 0,5 ч. л.
- Паприка — 0,5 ч. л.
Пошаговый процесс
- Тесто
В миске соедините кипяток с солью. Всыпьте муку и перемешайте ложкой. Добавьте масло и замесите тесто вручную. Оно должно быть мягким, но не липким. Оставьте на 15 минут под полотенцем — пусть «отдохнёт». - Начинка
Мелко нарежьте оба вида лука и укроп. Смешайте с фаршем. Добавьте специи и ложку холодной воды — она поможет сохранить сочность при жарке. Хорошо перемешайте начинку. - Формовка пирожков
Раскатайте тесто в большой тонкий пласт, сложите его в несколько слоёв и разрежьте на прямоугольники. Выложите начинку на одну половину, накройте второй, скрепите края. - Жарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Жарьте пирожки с двух сторон до румяной корочки. Выложите готовые изделия на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Полезный совет! Если вы хотите сделать блюдо менее жирным — обжарьте пирожки на сковороде до лёгкой корочки, а затем доведите до готовности в духовке при 180 °C около 10 минут. Это сохранит вкус и сэкономит масло.
Мини-пирожки по этому рецепту идеально подходят для пикника, перекуса на работе или уютного домашнего чаепития. Особенно удобно, что тесто можно заготовить заранее и хранить в холодильнике до суток. Попробуйте, и вы убедитесь, что простота — это совсем не скучно.
