Слово «котлета» пришло к нам, как и многие другие «вкусные» слова, из французского языка. Первоначально так называли лишь мясо, приготовленное на кости. Французы им лакомились, держась за нее. С появлением вилки и ножа, необходимость в ней отпала, поэтому кость стали отрезать. Со временем начали появляться новые методы приготовления котлет. Сначала мясо отбивали, но спустя некоторое время они стали рублеными. Сегодня все знают, как готовить котлеты, — все рецепты испытаны «в деле». Однако совершенству предела, как известно, нет.
Процесс приготовления котлет особыми трудностями не отличается, если иметь в виду некоторые нюансы. Редакция Prjaga спешит поделиться советами, с которыми твои котлеты всегда будут прожаренными, сочными и аппетитными! Ты уже готова крутить фарш и лепить котлеты?
Как готовить котлеты
Воздержись от покупки готового фарша
Секрет вкусных котлет в фарше, поэтому делай его самостоятельно. Для этого бери говяжью вырезку. В целях экономии можешь приобрести спинку, шейку, лопатку или грудную часть. Не волнуйся, на вкус это не повлияет.
Прежде чем перемалывать мясо в мясорубке, его следует очистить от пленок и крупных жил. Всем известно, что фарш вкуснее, если в нём не один вид мяса. Помимо говядины можешь использовать свинину с жирком, птичье мясо или телятину в пропорции два к одному. Мясо прокручивай через мясорубку на средней решетке один раз.
Обязательно добавь в фарш яйца и лук
На килограмм мяса вполне хватит 2–3 яиц. Если добавишь больше — фарш получится «резиновым». На такое количество продуктов используй две средние луковицы. Сырой лук в фарше может плохо прожариться, поэтому желательно его предварительно мелко нарезать и обжарить, затем охладить.
Не забудь про хлеб
Кто бы что ни говорил, но хлеб в фарш добавляют не в целях экономии. На деле хлебный мякиш отвечает за сочность и нежность котлет. Чтобы они получились вкусными, самое главное — угадать с пропорцией. Попробуй на 1 килограмм мяса взять 250 грамм хлеба и 300 мл молока или воды — должно получиться на славу. Для куриных котлет мякиша и яиц нужно брать меньше.
Желательно использовать подсохший хлеб без корочки. Разорви его на небольшие кусочки. Помести их в миску и залей холодным молоком или водой. Полученную «хлебную кашицу» вмешай в фарш. Посоли его, при желании добавь специи и измельченную зелень.
Обваляй котлеты в панировке
Чтобы сделать мясные изделия сочнее, отправь фарш в холодильник до полного охлаждения. Далее осталось лишь намочить руки и приступить к формированию котлет.
Чтобы котлеты приобрели румяную корочку, обваляй их в панировочных сухарях. Семена кунжута, мука, дробленые орехи также послужат удачным вариантом для панировки.
Пожарь котлеты своей мечты
Жарить котлеты очень просто. Делать это лучше всего на раскаленном масле. Можешь использовать топленое сливочное масло — тогда мясные изделия будут плотной консистенции с хрустящей корочкой.
Нельзя часто переворачивать котлеты, в противном случае они будут менее сочными. Когда открываешь крышку, испаряется влага, и блюдо высушивается в процессе жарки. Это, конечно же, отрицательно сказывается на вкусовых качествах и консистенции.
Само собой разумеется, что котлеты можно не только жарить. Если ты предпочитаешь более полезные и диетические блюда, смело готовь мясные изделия на пару или в духовке.
Несмотря на то что в арсенале каждой хозяйки есть коронный рецепт котлет, эти советы обязательно пригодятся. Ведь даже малейший нюанс может благотворно повлиять на вкус блюда.
