Обычно при приготовлении котлет в фарш добавляют только репчатый лук, иногда — чеснок для усиления аромата. Но есть один интересный и не совсем привычный ингредиент, который способен вывести это блюдо на новый уровень — свежий картофель.
Сырой картофель, натертый на крупной терке, делает котлеты более сочными и придает им легкий, едва заметный хруст. В результате получается гармоничное сочетание: мягкий, нежный фарш и аппетитная овощная текстура.
Нюанс для особой сочности
Чтобы котлеты стали особенно мягкими и ароматными, можно после обжарки протушить их в сметанно-томатном соусе. Всего 15 минут под крышкой на слабом огне — и вы получите невероятно нежное блюдо, которое при этом отлично держит форму.
Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в соус немного паприки или сухого чеснока.
Ингредиенты
- Свиной фарш — 400 г
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Прованские травы — 1 ч. л.
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
- Подсолнечное масло — для жарки
- Сметана — 100 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вода — 75 мл
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка овощей
Очистите луковицу и картофель от кожуры. Лук натрите на крупной терке или измельчите ножом. Картофель натрите на крупной терке, стараясь работать быстро, чтобы он не потемнел.
Не выжимайте картофельный сок полностью — он сделает котлеты более нежными и сочными.
Шаг 2. Смешивание фарша
В глубокой миске соедините свиной фарш, натертый лук и картофель. Добавьте соль, молотый черный перец и прованские травы. Тщательно перемешайте руками или ложкой до однородной массы.
Перемешивать лучше руками, слегка сжимая фарш — так ингредиенты соединятся лучше, а котлеты будут плотными и не развалятся.
Шаг 3. Формирование котлет
Отщипывайте от фарша небольшие порции и придавайте им желаемую форму — овальную или круглую. Постарайтесь, чтобы все котлеты были примерно одинакового размера — это обеспечит равномерное приготовление.
Шаг 4. Обжарка
Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла. Выложите котлеты и обжарьте их на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон (примерно 3–4 минуты на каждую сторону).
Не переворачивайте котлеты слишком часто — им нужно время, чтобы подрумяниться и не прилипнуть к сковороде.
Шаг 5. Приготовление соуса
В отдельной емкости смешайте сметану, томатную пасту и воду. При желании можно добавить щепотку сахара для баланса вкуса. Посолите по вкусу и перемешайте до однородной консистенции.
Шаг 6. Тушение
Переложите обжаренные котлеты в чистую сковороду или сотейник. Залейте их приготовленным соусом, равномерно распределяя его по поверхности. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 15 минут.
Если хотите получить более густой соус, уменьшите количество воды или тушите котлеты без крышки последние 5 минут.
Шаг 7. Подача
Подавайте котлеты горячими, полив их соусом, в котором они тушились. Отлично сочетаются с картофельным пюре, макаронами или гречкой.
Добавьте в фарш щепотку молотого мускатного ореха или сухую горчицу для легкой пикантности.
