Классические профитроли на заварном тесте — дело не из легких, особенно если вы только осваиваете азы выпечки. Но есть отличная новость: существует упрощённый, но не менее вкусный вариант — картофельные профитроли. Это сытная и оригинальная закуска, которая не потребует от вас особых кулинарных навыков. Главное — немного терпения, сотейник с толстым дном и вчерашнее картофельное пюре.
Как приготовить картофельные профитроли
В этой версии профитролей мука и масло по-прежнему играют важную роль, как и в классическом рецепте. Однако основой выступает именно пюре — оно придаёт тесту мягкость, пластичность и насыщенный вкус. А благодаря запеканию вы получите румяную, ароматную закуску с нежной начинкой.
Ингредиенты:
- Картофельное пюре — 200 г
- Вода — 0,5 стакана
- Сливочное масло — 50 г
- Пшеничная мука — 0,5 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Ветчина — 100 г
- Твёрдый сыр — 50 г
- Лук — 0,5 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Пюре лучше использовать без добавок вроде сливок или молока — тогда тесто получится более плотным и легко сформируется.
Этапы приготовления
1. Завариваем основу для теста
Влейте в сотейник воду, добавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь. Дождитесь, пока масса закипит. После этого всыпьте немного соли и быстро добавьте муку. Заваривайте тесто, энергично помешивая — оно должно собраться в комок и начать легко отходить от стенок.
2. Добавляем картофель и яйца
Чуть остудите заваренную массу, затем введите картофельное пюре. Перемешайте и вбейте по одному яйца. Удобнее всего взбить всё погружным блендером — тогда масса станет гладкой, без комочков. Тесто должно быть довольно густым, но сохранять пластичность.
3. Формируем и запекаем профитроли
Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью чайной ложки выложите порции теста в виде небольших шариков — они не должны быть слишком большими, иначе не пропекутся внутри. Выпекайте в духовке, разогретой до 220 °C, около 20 минут — до красивой золотистой корочки.
Важно: не открывайте духовку во время выпечки — иначе профитроли могут осесть.
Начинка
Пока профитроли пекутся, займитесь начинкой. Мелко нарежьте ветчину и лук, обжарьте на капле масла до румяности и остудите. Сыр натрите на средней тёрке. Всё перемешайте, приправьте солью и майонезом — получится ароматная и насыщенная смесь.
Остывшие профитроли аккуратно надрежьте сбоку и нафаршируйте начинкой с помощью чайной ложки или кондитерского мешка.
Подача и хранение
Подавайте сразу же — тёплыми, хрустящими снаружи и нежными внутри. Отлично сочетаются с лёгким салатом или овощами на гриле.
Можно украсить каждую профитроль веточкой укропа или щепоткой свежемолотого перца.
Если вы готовите их заранее, не спешите сразу начинять — пустые заготовки прекрасно хранятся в холодильнике или морозилке. А вот с начинкой их лучше съесть в течение пары часов, иначе они могут стать влажными и потерять текстуру.
Вариации
Экспериментируйте с начинками! Попробуйте:
- смесь сливочного сыра и копчёной курицы,
- обжаренные грибы с луком,
- паштет с зеленью и специями.
Также можно добавить в тесто любимые специи — например, немного мускатного ореха, чесночный порошок или сушёную зелень. Так вы сделаете вкус ещё интереснее.
Картофельные профитроли — отличный способ «реанимировать» остатки пюре и удивить гостей чем-то необычным. Попробуйте приготовить — и, возможно, этот рецепт навсегда поселится в вашей кулинарной тетради.
