Если вы когда-нибудь пробовали домашние дрожжевые булочки с заварным кремом, вы наверняка запомнили их невесомую текстуру и тонкий аромат. Эти булочки словно облачко — мягкие, нежные и тающие во рту. Секрет кроется не только в хорошем тесте, но и в правильной начинке. А самое главное — не забудьте проверить качество дрожжей перед началом: если они свежие и активные, то тесто поднимется красиво и пышно.
Сегодня мы покажем вам, как испечь такие булочки с нуля. Это не так сложно, как может показаться, особенно если следовать проверенному рецепту и учитывать несколько важных деталей.
Как приготовить булочки с заварным кремом: пошаговый рецепт
Один из главных моментов при формировании булочек — правильно нарезать рулет с начинкой. Если использовать нож, крем может выдавиться и испортить форму. Вместо этого лучше использовать простой способ — разрезать рулет кулинарной нитью или обычной прочной нитью. Так начинка останется внутри, а булочки получатся аккуратными и красивыми.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 550 г
- Молоко — 300 мл
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сухие дрожжи — 10 г
- Яйцо — 2 шт. (понадобятся только белки)
- Сливочное масло — 50 г (растопленное)
- Соль — ½ ч. л.
Для крема:
- Молоко — 320 мл
- Сахар — 120 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яичные желтки — 2 шт.
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Немного молока
Если вы хотите придать крему более насыщенный вкус, можете добавить в него кусочек сливочного масла в конце варки — он сделает текстуру более шелковистой.
Приготовление
1. Готовим заварной крем
В небольшой сотейник поместите яичные желтки, добавьте сахар, ванильный сахар и крахмал. Постепенно вливайте молоко, тщательно перемешивая венчиком, чтобы не осталось комков. Варите крем на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не станет густым. После этого снимите с огня, переложите в миску, накройте пленкой «в контакт» и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
2. Замешиваем тесто
В большой миске соедините просеянную муку, соль, сахар, дрожжи и ванильный сахар. Добавьте теплое молоко, растопленное сливочное масло и яичные белки. Замесите тесто — оно должно получиться мягким, немного липким, но не забитым. Поместите его в смазанную маслом емкость, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час — за это время тесто хорошо поднимется.
3. Формируем булочки
Готовое тесто выложите на слегка подпыленную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольный пласт. Остывший крем аккуратно распределите по всей поверхности, отступая 2–3 см от одного длинного края. Заверните тесто в рулет, начиная с края, где нанесен крем. Старайтесь заворачивать плотно, но аккуратно. Нарежьте рулет на равные кусочки с помощью нити.
4. Финальная подготовка и выпекание
Выложите заготовки на противень с пекарской бумагой, оставляя расстояние между ними — в процессе выпекания они увеличатся в объеме. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы булочки немного подошли. В это время разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яичный желток с ложкой молока и смажьте булочки сверху. Выпекайте 30–35 минут до румяной корочки.
5. Подача
Готовые булочки немного остудите, затем присыпьте через сито сахарной пудрой. Лучше всего они сочетаются с ароматным чаем, кофе или какао.
Полезные советы:
- Хранение: если булочки не будут съедены сразу, храните их в герметичном контейнере. Чтобы они оставались мягкими, добавьте внутрь кусочек яблока или сахара в бумажном пакете — это поможет удерживать влагу.
- Варианты начинки: поэкспериментируйте! К заварному крему можно добавить тертую цедру лимона или апельсина для цитрусовой нотки, или щепотку корицы для теплого, уютного аромата.
- Тесто универсальное: из этого же теста можно делать и несладкие булочки, если уменьшить количество сахара — просто измените начинку на сырную, грибную или мясную.
Эти булочки станут настоящим украшением семейного чаепития или уютным угощением для гостей. Подарите себе и своим близким немного сладкой домашней радости!
