Мясо по-французски – это вкусное блюдо из запеченных нежных кусочков мяса под румяной сырной корочкой. Обычно это популярное у нас блюдо большинство готовит с добавлением майонеза. Мы же настоятельно советуем этот соус использовать для холодных блюд. Под влиянием высоких температур майонез теряет свой оригинальный вкус. Зато наш рецепт мяса по-французски мы предлагаем сделать с соусом бешамель, который создан для блюд, которые запекаются. Готовить его очень просто. Вы убедитесь сами, если воспользуетесь нашей подробной инструкцией.
Чтобы мясо получилось особенно нежным, мы приготовим его в паровой печи, используя специальную программу. Вы можете задействовать домашнюю духовку.
Как приготовить сочное мясо по-французски с соусом бешамель
Берите любое нежирное мясо. У нас свиная корейка. По желанию, чтобы разнообразить вкус блюда и сделать его еще и с гарниром, используйте картофель и грибы. В этом случае выложите в форму для запекания или противень сразу все ингредиенты и залейте их соусом бешамель. Чтобы не посыпать блюдо твердым сыром, сразу добавьте его в соус. Для получения более пикантного вкуса, используйте еще сыр с голубой плесенью.
Как приготовить мясо по-французски с соусом бешамель
Ингредиенты
- 500-600 г свиной корейки
- 1-2 средних репчатых лука
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- соль и перец по вкусу
Для соуса бешамель:
- 300 мл молока 2,5%
- 30 г сливочного масла 82,5%
- 30 г пшеничной муки
- щепотка молотого мускатного ореха
- 100 г твердого сыра
Шаг 1
Подготовьте мясо для блюда. Свиную корейку (500-600 г) нарежьте слайсами толщиной 1 см. Выложите на доску, накройте пищевой пленкой и отбейте кулинарным молотком, чтобы оно было нежным по вкусу. Каждый кусочек посолите и поперчите с обеих стороны.
Шаг 2
Включите духовку разогреваться до 180 градусов и начните делать соус бешамель. Натрите на крупной терке 100 г сыра. В сотейник добавьте 30 г сливочного масла 82,5%, растопите его и всыпьте 30 г пшеничной муки. Обжарьте его до коричневого цвета и характерного орехового аромата, постоянно помешивая венчиком. Важно, чтобы смесь не пригорела.
Шаг 3
Тонкой струйкой добавьте в сотейник 300 мл молока 2,5% и продолжайте помешивать венчиком, пока смесь не начнет густеть. У вас должна получиться гладкая и однородная консистенция, стекающая с венчика, но не редкая.
Шаг 4
Посолите и добавьте в соус щепотку мускатного ореха. Мы не советуем увеличивать количество этой пряности, потому что бешамель будет горчить. Добавьте в горячий соус 100 г натертого сыра. Перемешайте его до растворения.
Шаг 5
Очистите 1-2 средние луковицы и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. подсолнечного масла, добавьте лук и обжарьте до его мягкости. Посолите по вкусу.
Шаг 6
Отбитые кусочки мяса переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов в режиме конвекции или верхнего и нижнего нагрева.
Шаг 7
Если вы, как и мы используете паровую печь, выберите режим 14 («Мясо по-французски») – программа сама установит время и необходимую температуру.
Шаг 8
Откройте духовку, достаньте противень и выложите на отбивные по 1-2 ст. л. обжаренного лука.
Шаг 9
Полейте сверху соусом бешамель с сыром и запекайте до готовности еще в течение 15 минут. У вас должна получиться румяная запеченная корочка.
