Кабачки — одни из тех овощей, что часто задерживаются в кладовке или холодильнике, особенно если сезон удался на славу! И вот, спустя время, вы обнаружили, что кабачки уже не такие молодые, кожица огрубела, а семена стали крупнее. Возникает искушение просто отдать овощи соседям или выбросить. Но не спешите! Даже из «возрастных» кабачков можно приготовить множество аппетитных, насыщенных и ароматных блюд — и для будней, и для праздничного стола. Главное — знать, как правильно с ними работать.
Старые кабачки обязательно очищайте от толстой кожуры и удаляйте семена. Так вы получите нежную, мягкую текстуру и более приятный вкус в готовом блюде.
Крем-суп из кабачков: нежность в каждой ложке
Ингредиенты:
- Кабачки — 800 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Петрушка — 100 г
- Сливки (не менее 20%) — 250 мл
- Вода — 2 стакана
- Соль, перец — по вкусу
- Подсолнечное масло — для жарки
Как готовить
Лук нарежьте, чеснок раздавите через пресс. Кабачки очистите, удалите семечки, нарежьте кубиками. В кастрюле с толстым дном обжарьте лук до мягкости, добавьте кабачки и чеснок, жарьте еще 5 минут. Влейте воду, посолите, доведите до кипения и томите под крышкой 10 минут. Добавьте измельченную петрушку и готовьте еще 5 минут.
Снимите с огня, пробейте суп погружным блендером до однородности. Добавьте сливки и молотый перец, снова взбейте. Подавайте с гренками из ржаного хлеба или чесночными сухариками.
Вместо сливок можно использовать кокосовое молоко — суп приобретет интересную экзотику.
Фаршированные кабачки: вкусная альтернатива голубцам
Ингредиенты:
- Крупные кабачки — 2 шт.
- Свиной фарш — 300 г
- Рис — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Твердый сыр — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Масло подсолнечное — для жарки
Как готовить
Отварите рис до готовности. Лук обжарьте, добавьте тертую морковь и тушите вместе несколько минут. Смешайте овощи с фаршем, добавьте рис, посолите и поперчите. Мякоть кабачков (вырезанную из середины) измельчите и тоже добавьте к начинке.
Разрежьте кабачки вдоль, сделайте «лодочки», уложите фарш. Запекайте в духовке при 190 °C 30 минут, затем присыпьте сыром и верните в духовку на 5–10 минут до румяной корочки.
Для более сочной начинки можно добавить в фарш ложку сметаны или немного тертого яблока.
Тефтели из кабачков в томатном соусе: сытно и душевно
Ингредиенты:
- Кабачок — 300 г
- Свиной фарш — 800 г
- Панировочные сухари — 3 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Помидоры — 400 г
- Томатный сок — 200 мл
- Соль, перец, сахар — по вкусу
- Масло — для жарки
Как готовить
Кабачок натрите и отожмите сок. Смешайте с фаршем, сухарями, яйцом и чесноком. Сформируйте тефтели. Для соуса измельчите помидоры, добавьте к обжаренному луку, влейте сок, чеснок, приправы и немного сахара. Тушите 10–12 минут.
Затем уложите в соус тефтели, готовьте под крышкой 25 минут, перевернув на середине приготовления.
К тефтелям отлично подойдут картофельное пюре или отварная гречка как гарнир.
Кабачковые оладьи: проверенная классика
Ингредиенты:
- Кабачки — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Масло — для жарки
Как готовить
Кабачки натрите, посолите и оставьте на 10 минут, затем отожмите. Добавьте яйцо, муку, перемешайте до густого теста. Обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце.
Подавайте: с домашней сметаной, чесночным соусом или греческим йогуртом с зеленью.
Для более насыщенного вкуса в тесто можно добавить тертый картофель, зелень или немного тертого сыра.
Не спешите списывать старые кабачки со счетов — с небольшими кулинарными хитростями они могут стать основой удивительно вкусных и полезных блюд. А если вы добавите немного фантазии и пряностей, даже простой крем-суп или оладьи превратятся в гастрономическое удовольствие.
