Сегодня поговорим о гуляше — блюде, которое кардинально изменяет представление о том, как мясо может быть ароматным и насыщенным. В основе гуляша — мясо и паприка, которая не просто добавляет цвет и вкус, а становится почти главным ингредиентом. Гуляш — традиционное блюдо Венгрии, популярное также в Чехии и России. По легенде, его готовили пастухи ещё в IX веке: нарезанное мясо тушилось с луком и водой на открытом огне до почти полного испарения жидкости. Если воды оставалось больше, гуляш превращался в суп. На венгерских равнинах часто добавляли дикий лук и тмин — эти специи делают вкус блюда особенно насыщенным.
Сегодня мы приготовим вариант «бобгуляш» с белой фасолью. Этот вариант получается особенно сытным и самодостаточным — он может служить полноценным обедом или ужином. Для упрощения можно использовать консервированную фасоль, а если вы предпочитаете сухую, её нужно заранее сварить. Не обходите стороной тмин и паприку — это придаёт гуляшу характерный венгерский вкус.
Ингредиенты
• 500 г телятины (задняя часть)
• ½ перца чили
• 1 упаковка паприки
• черный молотый перец по вкусу
• 2 лавровых листа
• 2 сладких перца
• 2 ст. л. томатной пасты
• 4 зубчика чеснока
• 1 лук
• ½ ч. л. тмина
• 50 мл воды
• 1 банка консервированной белой фасоли
• 4 ст. л. подсолнечного масла
• петрушка по вкусу для подачи (опционально)
• соль по вкусу
Паприку добавляйте в самом конце приготовления, чтобы она не потеряла цвет и аромат. Тмин и лавровый лист лучше положить в начале тушения — тогда специи полностью раскроются.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Подготовьте все продукты для приготовления сытного и ароматного гуляша.
Шаг 2. Нарезка мяса
Телятину нарежьте сначала полосками, затем кубиками примерно 3 см.
Шаг 3. Подготовка овощей
Сладкие перцы помойте и нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок слегка раздавите плоской стороной ножа.
Шаг 4. Приготовление овощного пюре
Переложите лук, сладкий перец и чеснок в блендер. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты, 50 мл воды, 1 ст. л. масла и немного соли. Перебейте до однородной массы.
Шаг 5. Обжарка мяса
Разогрейте 3 ст. л. масла на сковороде. Выложите мясо и половину перца чили. Немного присолите. Обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки. Полезный совет: обжарка на сильном огне помогает «запечатать» сок внутри мяса, сохраняя его сочным.
Шаг 6. Тушение с овощами
Добавьте к телятине овощное пюре. При необходимости влейте немного воды, чтобы мясо тушилось, но не плавало в жидкости.
Шаг 7. Добавление специй
Всыпьте паприку по вкусу, добавьте лавровые листы и тмин. Приправьте черным перцем.
Шаг 8. Долгое тушение
Убавьте огонь до минимального и тушите гуляш 30–40 минут, чтобы мясо стало мягким, а ароматы смешались.
Шаг 9. Добавление фасоли
Всыпьте банку белой фасоли, перемешайте и тушите ещё 15 минут.
Шаг 10. Подача
По желанию посыпьте рубленой петрушкой. Бобгуляш готов к подаче.
Если хотите более насыщенный вкус, готовый гуляш можно накрыть крышкой и оставить на 10–15 минут «дойти» на очень маленьком огне — это усилит аромат специй и соединит все вкусы.
Этот бобгуляш с фасолью — сытное, ароматное и очень вкусное блюдо, которое легко приготовить дома и которое обязательно понравится всей семье.
