Приготовить впрок домашние мясные изделия — отличная идея, особенно если речь идет о турецких котлетах из булгура с фаршем, которые в Турции называют «Ичли кёфте». Эти котлетки прекрасно переносят заморозку, а после жарки остаются такими же ароматными и сочными, как и в день приготовления.
Достаточно разогреть масло, обжарить котлеты во фритюре, и уже через несколько минут на столе окажется горячее, сытное и пряное блюдо. Главный секрет — насыщенный вкус начинки. Не жалейте специй: фарш должен быть ароматным и пикантным, чтобы полностью передать восточную кухню.
Для приготовления используйте мелкий булгур. Если в продаже есть только крупный, измельчите его в блендере. Вода добавляется постепенно — масса не должна быть слишком жидкой. Если тесто получилось мягче, чем нужно, вмешайте немного манки, чтобы вернуть плотность.
Ингредиенты
- Булгур — 2 стакана (объем 250 мл)
- Вода — 600 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Томатная паста — 4 ст. л.
- Пшеничная мука — 100 г
- Манная крупа — 100 г
- Фарш из баранины — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Грецкие орехи — 150 г
- Тмин молотый — 1 ч. л.
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное — 1 л
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Замачиваем булгур
Пересыпьте булгур в кастрюлю, добавьте 50 г манки, посолите и поперчите. Залейте 300 мл кипятка, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы крупа распарилась.
Чем лучше распарится булгур, тем мягче и пластичнее будет тесто.
Шаг 2. Готовим тесто
Разомните булгур руками, как тесто, затем постепенно влейте оставшиеся 300 мл воды. Добавьте пшеничную муку и оставшуюся манку. Масса должна получиться податливой, почти как пластилин. Вбейте яйцо, вмешайте 2 ст. л. томатной пасты, тщательно перемешайте. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре.
Шаг 3. Начинка
Мелко нарежьте лук, обжарьте его до золотистости. Всыпьте фарш, добавьте паприку и тмин, перемешайте. Готовьте до полного изменения цвета мяса.
Шаг 4. Добавляем орехи
Измельчите грецкие орехи в крошку, вмешайте их в фарш вместе с оставшейся томатной пастой. Прогрейте начинку еще 5 минут, чтобы специи раскрыли аромат.
Шаг 5. Формируем котлеты
Отщипните кусок теста, скатайте в шар, сделайте углубление пальцем и вложите в него начинку. Аккуратно защипните и сформируйте продолговатую котлетку с заостренными краями.
Шаг 6. Жарка
Разогрейте в казане или глубокой сковороде масло. Обжаривайте котлеты партиями до золотистой корочки, затем переложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Совет по заморозке: котлеты можно приготовить заранее и заморозить в сыром виде. Складывайте их в один слой на подносе, а после заморозки пересыпьте в пакет. Приготовление во фритюре можно начинать прямо из морозилки.
