Если вы считаете, что пицца — это тонкое тесто и минимум начинки, значит, вы ещё не пробовали чикагскую пиццу. Это не просто пицца, а настоящий пирог с хрустящими бортиками, сочной мясной начинкой, тягучим сыром и щедрой порцией ароматного томатного соуса. Она сытная, румяная и выглядит по-настоящему эффектно — блюдо, которое покоряет с первого кусочка.
Эта пицца — мечта для тех, кто любит много начинки. Ведь именно за счёт высоких бортиков теста в ней помещается целый слой фарша, густой соус из помидоров и несколько видов сыра. Всё это запекается до золотистой корочки, превращаясь в невероятно аппетитное блюдо, перед которым невозможно устоять.
Как приготовить настоящую чикагскую пиццу
Главная особенность этой пиццы — баланс между тестом и начинкой. Основа должна быть мягкой внутри, но хрустящей снаружи, а томатный соус — густым, насыщенным и пряным. Приготовить такую пиццу несложно, если соблюдать правильную последовательность шагов.
Используйте форму с высокими бортиками (около 5 см) — так пицца получится «глубокой», и начинки поместится в несколько раз больше.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 240 г
- Кукурузная мука — 15 г
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Дрожжи — 9 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Сливочное масло — 30 г
- Вода — 120 мл
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Помидоры — 1 кг
- Орегано — 0,5 ст. л.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Черный перец — по вкусу
- Красный перец — по вкусу
- Свиной фарш — 500 г
- Томатная паста — 2 ч. л.
- Моцарелла — 170 г
- Твёрдый сыр — 40 г
Пошаговое приготовление
Замес теста
В глубокой миске соедините дрожжи с тёплой водой и добавьте сахар. Перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи «проснулись» и начали пениться.
В другой миске смешайте пшеничную и кукурузную муку, добавьте соль и 1 ст. л. растительного масла. Влейте дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто.
Поместите его в смазанную маслом ёмкость, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на час. За это время тесто поднимется и станет воздушным.
Если хотите более рассыпчатое тесто, добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала — он придаст особую текстуру и хруст бортикам.
Приготовление мясной начинки
Мелко нарежьте одну луковицу и добавьте к свиному фаршу. Приправьте солью, чёрным перцем и тщательно перемешайте. Обжарьте фарш на сковороде с подсолнечным маслом до лёгкой румяности — примерно 7 минут.
Не пережаривайте мясо — оно должно остаться сочным, ведь при запекании оно дойдёт до полной готовности.
Приготовление томатного соуса
Промойте помидоры и обдайте их кипятком, чтобы кожура легко снялась. Очистите их и измельчите до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера.
На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук до золотистого оттенка. Добавьте измельчённый чеснок и щепотку соли. Затем выложите в сковороду помидоры, томатную пасту, орегано, красный и чёрный перец. Перемешайте и тушите на медленном огне около 20 минут, пока соус не загустеет.
Если хотите, чтобы соус стал более бархатным, добавьте в конце чайную ложку сахара — он сбалансирует кислотность помидоров.
Формирование пиццы
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Переложите его в форму диаметром около 24 см, тщательно распределив по дну и стенкам. Срежьте излишки. Смажьте края оливковым маслом для красивого блеска после запекания.
На дно формы выложите ломтики моцареллы — она создаст «сырную прослойку», которая не даст соусу впитаться в тесто. Сверху разместите обжаренный фарш, затем равномерно распределите томатный соус. Завершите слой натёртым твёрдым сыром.
Запекание
Поставьте форму в заранее разогретую до 215 °C духовку. Выпекайте 15 минут, затем накройте края фольгой, чтобы они не подгорели, и готовьте ещё 15 минут.
Дайте пицце немного остыть перед нарезкой — тогда сыр внутри слегка застынет, и кусочки будут держать форму.
Подача
Готовая чикагская пицца выглядит роскошно: высокий бортик, слои начинки и расплавленный сыр делают её настоящим шедевром. Подавайте блюдо горячим, нарезав его, как пирог.
Если хотите усилить вкус, используйте пармезан вместо твёрдого сыра — он добавит благородную нотку и сделает аромат ярче.
Такую пиццу можно смело готовить для семейных ужинов или дружеских посиделок. Она всегда производит впечатление и доказывает, что домашняя пицца может быть не хуже ресторанной. Приятного аппетита!
