Шарлотка — это пирог, который узнаешь сразу по аромату и вкусу. Легкий бисквит с хрустящей корочкой и сочными яблоками внутри остается в памяти надолго. Приготовить его очень просто, а большинство ингредиентов, скорее всего, найдется у вас дома.
Немного истории
Яблочная шарлотка имеет долгую историю. Первоначально десерт готовили в Англии, и только позже рецепт получил широкое распространение во Франции. Название пирога, вероятно, связано с королевой Шарлоттой — женой короля Георга III, которая любила яблоки. Первоначально шарлотка была похожа на пудинг: ломтики хлеба соединялись с тушеными яблоками и запекались. Со временем рецептура изменилась, и сегодня под шарлоткой подразумевают пышный бисквит с фруктовой начинкой.
Выбор яблок
Для шарлотки идеально подходят твердые яблоки с легкой кислинкой. Они сохраняют форму при выпечке и не превращаются в пюре. Отлично подойдут сорта вроде Чемпион, Лигольд или Айдаред.
Избегайте мягких и рыхлых сортов яблок — они дают слишком много сока и могут сделать пирог влажным и плотным.
Как разнообразить вкус
Классический вкус яблочной шарлотки великолепен сам по себе, но можно добавить пряности и ароматические добавки:
- корица — идеально сочетается с яблоками;
- молотый кардамон — щепотка добавит свежести;
- цедра и сок лимона или апельсина — придадут легкую кислинку и аромат;
- молотый имбирь — четверть чайной ложки подчеркнет вкус яблок.
Используйте пряности умеренно, чтобы не перебить натуральный аромат яблок.
Эксперименты с фруктами
Хотя классическая шарлотка готовится с яблоками, вы можете смело экспериментировать с другими фруктами. Хорошо подходят твердые груши или персики. Если плоды очень сочные, смешайте их с 1 столовой ложкой муки или кукурузного крахмала, чтобы тесто не стало жидким и пирог равномерно пропекся.
Ингредиенты
- 2–3 яблока
- 2 ст. л. апельсинового сока (или лимонного)
- 5 яиц
- 200 г сахара
- 200 г муки
- 20 г сливочного масла для смазывания формы
- 10 г ванильного сахара
- 1 щепотка соли
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка фруктов
Помойте яблоки, очистите от семян и плодоножек. Нарежьте на дольки, затем на кусочки одинакового размера. При желании можно оставить кожуру — она придаст текстуру и аромат.
Шаг 2. Маринование
В миске сбрызните яблоки апельсиновым соком и добавьте ванильный сахар. Это предотвратит потемнение фруктов и придаст легкий аромат.
Шаг 3. Приготовление теста
В большую миску вбейте яйца, добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Количество сахара можно регулировать по вкусу — уменьшайте максимум на 40%, чтобы тесто не стало сухим.
Шаг 4. Взбивание
Взбейте яйца с сахаром миксером до пышной светлой массы. Она должна увеличиться в объеме примерно в 3–4 раза.
Шаг 5. Добавление муки
Аккуратно вмешайте муку с помощью силиконовой лопатки. Делайте это осторожно, чтобы не разрушить пышность теста.
Шаг 6. Подготовка формы
Смажьте форму сливочным маслом (20 г) и присыпьте мукой, остатки высыпьте. Можно использовать разборную форму, застелив дно пергаментом и обработав сливочным маслом с мукой.
Шаг 7. Выложите тесто
Переложите тесто в форму и разровняйте лопаткой по всей поверхности.
Шаг 8. Добавьте яблоки
Сверху аккуратно разложите яблоки равномерным слоем.
Шаг 9. Выпечка
Выпекайте при 180 °C около 30 минут в режиме конвекции. После готовности дайте пирогу остыть в форме.
Посыпайте шарлотку сахарной пудрой только после полного остывания, иначе она растает.
Нежная, ароматная и слегка пряная шарлотка готова! Она отлично сочетается с чаем, кофе или молоком и станет любимым десертом на каждый день.
