Луковый пирог — это блюдо, которое умеет приятно удивлять. На первый взгляд кажется, что основной ингредиент придаст готовой выпечке резкость и остроту, но результат совсем иной. Лук при правильной термической обработке становится мягким, сладковатым и сочным, а в сочетании с сыром и нежным тестом рождает удивленно богатый вкус. В итоге простые продукты превращаются в пирог, способный покорить и любителей домашней выпечки, и тех, кто ищет оригинальные блюда для праздничного стола.
Откуда родом луковый пирог
Луковый пирог имеет давнюю историю и встречается практически во всей Европе. В каждой стране — свои кулинарные традиции и акценты: где-то используют дрожжевое тесто, а где-то предпочитают песочное или слоёное. Начинка тоже варьируется — её готовят как с классическим репчатым луком, так и с нежным пореем. В одних рецептах пирог открытый, а в других — закрытый. Эта универсальность и сделала его настолько популярным: каждая хозяйка или кулинар может подстроить рецепт под свои предпочтения и продукты под рукой.
Если вы только пробуете готовить луковый пирог впервые, начните с репчатого лука среднего размера — он проще всего в работе и быстро доходит до мягкости.
Ингредиенты
Для теста:
- сливочное масло — 200 г (комнатной температуры)
- сметана — 6 ст. л.
- разрыхлитель — ½ ч. л.
- яйцо — 1 шт.
- мука — 350 г (примерно 2 стакана)
- сахар — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- желток — 1 шт. (для смазывания теста)
- молоко — 1 ст. л. (для смазывания теста)
Для начинки:
- репчатый лук — 4 шт. (среднего размера)
- яйца — 4 шт.
- твердый сыр — 300 г
- мука — 1 ст. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- соль и перец — по вкусу
Сыр лучше выбирать ароматный и достаточно плотный — он придаст начинке насыщенность и поможет ей хорошо схватиться при выпечке.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Замешивание теста
В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло и муку, разотрите их до состояния крошки. Добавьте сметану, яйцо, разрыхлитель, немного сахара и соли. Замесите мягкое эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, подсыпьте чуть-чуть муки, но не переборщите, иначе тесто станет слишком жестким. Получившийся шар разделите на две части — одну немного больше другой. Накройте и уберите тесто в холодильник на 30 минут.
Охлаждение делает тесто более послушным при раскатке и позволяет готовому пирогу держать форму.
Шаг 2. Подготовка начинки
Очистите лук и нарежьте полукольцами. На сковороде с растительным маслом припустите его до мягкости. Важно не жарить, а именно томить, чтобы он стал прозрачным и сладковатым. Если лук начинает подгорать, добавьте немного воды и уменьшите огонь.
Чем дольше вы томите лук на медленном огне, тем глубже будет его вкус в готовом пироге.
Шаг 3. Сыр и яйца
Сыр натрите на крупной терке и перемешайте с мукой. Это предотвратит излишнее выделение жидкости при выпечке. В слегка остывший лук добавьте сыр, а затем вбейте яйца. Перемешайте массу и при необходимости добавьте соль и перец. Начинка должна получиться густой, ароматной и слегка тягучей.
Шаг 4. Формирование пирога
Достаньте тесто из холодильника. Большую часть раскатайте и выложите в форму так, чтобы края слегка свисали. Равномерно распределите начинку. Вторую часть теста раскатайте и аккуратно накройте ею пирог. Защипните края, чтобы начинка не вытекала, и придайте пирогу аккуратную закрытую форму.
Шаг 5. Выпекание
Смажьте верх пирога смесью желтка и молока — это придаст ему красивую золотистую корочку. Сделайте несколько проколов вилкой, чтобы тесто не вздулось при запекании. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте около 45 минут, пока верхушка не станет румяной и аппетитной.
Чтобы пирог легче вынимался из формы, дно можно предварительно выстелить пергаментной бумагой.
