Многие блюда можно безошибочно связать с определённой страной: пицца – с Италией, тако – с Мексикой. И, конечно, у Украины есть своя кулинарная визитная карточка – знаменитая котлета по-киевски. Традиционно она готовится из целого куриного филе и жарится во фритюре, но сегодня мы предлагаем более простой и полезный вариант: котлеты из рубленого куриного фарша, которые запекаются в духовке.
Блюдо получается таким же сочным и ароматным, а при разрезе изнутри всё так же вытекает кусочек сливочного масла – главный символ котлеты по-киевски.
Советы по приготовлению котлеты из рубленого фарша
Хотя рецепт упрощённый, всё же есть несколько важных нюансов, которые сделают его удачным:
- Сливочное масло. Его лучше заранее слегка подморозить, но не до состояния камня. В таком виде его удобно нарезать кубиками. Перед этим можно обвалять масло в измельчённом укропе или другой зелени.
Совет: попробуйте смешать масло с чесноком или паприкой перед заморозкой – это добавит котлетам интересный аромат. - Фарш. Можно купить готовый куриный, но вкуснее получится, если приготовить самостоятельно. Идеально подойдут куриные бёдра – они более сочные и ароматные. Кожу и кости нужно убрать, а мясо мелко порубить ножом. Так фарш будет именно рубленым, а не превращённым в пасту, как после мясорубки.
Рекомендация: если используете филе, добавьте немного сала, чтобы котлеты не получились сухими. - Добавки. Внутрь, помимо масла, можно класть тёртый сыр, мелко нарезанный бекон или грибы с луком. Такие вариации придадут блюду новые оттенки вкуса.
Ингредиенты
- 500 г рубленого куриного фарша
- 100 г перемолотого сала
- 100 г сливочного масла
- 10 веточек укропа
- 1 стакан муки для панировки
- 1 стакан панировочных сухарей
- 2–3 яйца
- соль и перец по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка
Прежде чем приступить к приготовлению, соберите все ингредиенты и заранее подготовьте рабочее место. Это поможет избежать лишней спешки. Включите духовку и установите температуру 180 °C. Пока она нагревается, промойте зелень, обсушите её бумажным полотенцем и подготовьте остальные продукты. Важно, чтобы масло находилось в слегка замороженном состоянии: оно должно легко нарезаться, но при этом не быть слишком твёрдым.
Шаг 2. Фарш
Соедините куриный фарш с перемолотым салом в глубокой миске. Сало играет ключевую роль, так как оно придаёт котлетам мягкость и сочность. Добавьте соль и перец по вкусу, после чего тщательно перемешайте массу руками. Далее возьмите фарш и слегка отбейте его о миску или разделочную доску. Этот процесс делает массу плотнее, благодаря чему она лучше будет держать форму.
Шаг 3. Масло с зеленью
Свежий укроп мелко нарежьте, а сливочное масло разделите на небольшие кубики. Каждый кусочек масла обваляйте в зелени так, чтобы поверхность была полностью покрыта. Это придаст котлетам особый аромат и свежий вкус. Разделите фарш на равные части, чтобы каждая котлета была одинакового размера, тогда они будут равномерно запекаться. В отдельной миске слегка взбейте яйца вилкой – их мы будем использовать для панировки.
Шаг 4. Формирование
Возьмите одну часть фарша, расплющите её ладонью и положите внутрь кусочек масла с укропом. Аккуратно заверните мясо так, чтобы масло оказалось полностью внутри, и сформируйте продолговатую котлету. Если фарш начинает прилипать к рукам, можно смочить ладони водой или слегка смазать их растительным маслом. Проделайте то же самое с остальными заготовками. На этом этапе важно следить, чтобы масло было надёжно закрыто мясным слоем – тогда оно не вытечет при запекании раньше времени.
Шаг 5. Панировка
Подготовьте три миски: с мукой, с яйцом и с панировочными сухарями. Каждую котлету сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и посыпьте сухарями. После этого повторите погружение в яйцо и снова в сухари, создавая двойную панировку. Такой способ делает корочку более прочной и хрустящей, а масло внутри остаётся закрытым. Панировка также играет роль «барьера», который сохраняет сочность фарша.
Шаг 6. Запекание
Застелите противень пергаментной бумагой, слегка смажьте её растительным маслом и аккуратно разложите котлеты на расстоянии друг от друга, чтобы они равномерно пропекались. Отправьте в духовку и запекайте около 20 минут при температуре 180 °C. За это время котлеты приобретут золотистую корочку, а внутри останутся мягкими и сочными. Если хотите более румяный результат, можно включить режим «гриль» за 2–3 минуты до окончания приготовления.
Готовые котлеты по-киевски из рубленого фарша получаются золотистыми, сочными и ароматными. При разрезе из них вытекает мягкое масло с зеленью, превращая блюдо в настоящий гастрономический символ. Подавать их можно с картофельным пюре, рисом или овощами на пару.
