Когда-то невероятно популярный торт с интересным названием «Кудряш» (его также называли «Махровый» или «День и ночь») сегодня может стать главным украшением вашего стола. Этот десерт узнаваем по сочетанию двух видов бисквита — светлого и шоколадного, — и невероятно нежного крема, который объединяет их в единое лакомство.
А ещё он радует не только вкусом, но и внешним видом — поверхность торта украшается крошкой из бисквитов двух цветов, создающей оригинальный узор.
В чём секрет торта «Кудряш»
Главное отличие этого торта — контраст. Белый и шоколадный бисквиты создают «игру» цвета и вкуса, а крем придаёт каждому слою мягкость и сочность. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно не выпекать бисквиты по отдельности, а сначала замесить тесто целиком, затем разделить на две части и в одну добавить какао. Это сэкономит время и упростит задачу, особенно если вы готовите десерт к празднику.
Необходимые ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца — 12 шт.
- Сахар — 400 г
- Пшеничная мука — 400 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Соль — щепотка
- Какао-порошок — 50 г
Для крема:
- Сливки (жирные, не менее 30%) — 400 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Сгущённое молоко — 400 г
- Молоко — немного, для пропитки коржей
Как приготовить торт «Кудряш» шаг за шагом
1. Выпекаем бисквиты
Начинаем с белого. Взбейте 6 белков с щепоткой соли до крепкой пены, затем постепенно вводите 200 г сахара. После — по одному добавьте желтки, не прекращая взбивать. Всыпьте просеянную муку (200 г) с разрыхлителем. Тесто должно получиться воздушным, но стабильным. Выпекайте при 180 °C около 40 минут.
Шоколадный бисквит готовится по той же схеме, но без соли и с добавлением 50 г какао-порошка к муке.
Совет: если у вас нет двух форм — выпекайте по очереди. Не забывайте застелить форму бумагой для выпечки, чтобы бисквит легко вышел после остывания.
2. Подготовка коржей
Когда бисквиты остынут, срежьте верхнюю часть каждого — она пойдёт на крошку для украшения. Каждый корж аккуратно разрежьте вдоль, чтобы получилось 4 одинаковых слоя.
3. Готовим крем
Сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Затем добавьте сгущёнку и снова взбейте — крем должен быть плотным, но нежным. Охлаждение сливок и посуда, в которой вы взбиваете, помогут добиться идеальной текстуры.
4. Сборка торта
На сервировочное блюдо выкладываем первый корж, слегка пропитываем его молоком (удобно делать это кисточкой), наносим слой крема. Далее укладываем корж другого цвета, снова пропитываем и смазываем кремом. Так повторяем, пока не закончатся все слои.
Не забудьте покрыть кремом верх и бока — аккуратно, равномерно.
5. Декор из крошки
Срезанные кусочки бисквитов измельчите в крошку — белую и шоколадную отдельно. Затем создайте на поверхности торта декоративный узор, например, в виде треугольников, расходящихся от центра — это и есть тот самый фирменный «махровый» эффект.
Финальный штрих
Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, и десерт станет особенно нежным.
Торт легко адаптировать под индивидуальные вкусы — в крем можно добавить ваниль, цедру апельсина или немного ликёра. А между слоями можно выложить орехи, вишню или даже тонкий слой варенья.
Подача
Подавайте торт «Кудряш» охлаждённым, нарезая острым ножом, смоченным в горячей воде — так срез будет аккуратным, а слои — чётко видимыми. Этот торт — настоящий праздник вкуса и ностальгии. Он прекрасно подойдёт и к семейному чаепитию, и к праздничному застолью. Готовьте с удовольствием и делитесь сладкими воспоминаниями!
