Есть в домашних пирожках что-то особенное: уютное, теплое, по-настоящему родное. Особенно если речь идёт о пирожках с вишней — ароматных, с тонкой кислинкой и сочной начинкой. Ни один кондитерский десерт не сравнится с этим вкусом детства. В этом материале вы найдёте три проверенных рецепта — для тех, кто предпочитает слоёную хрустящую корочку, пышную выпечку из дрожжевого теста или быстрые пирожки, жареные на сковороде.
Хрустящие пирожки с вишней из теста фило
Этот вариант особенно хорош, когда хочется лёгкого десерта, но нет времени на долгое замешивание теста.
Ингредиенты:
- 12 листов теста фило
- 4 ст. л. растительного масла
- 500 г вишни без косточек
- 150 г сахара
- 30 г крахмала
- 1,5 ч. л. молотой корицы
Приготовление:
- Начинка:
В сотейнике соедините вишню, сахар, крахмал и корицу. Варите на среднем огне, помешивая, пока масса не загустеет. Дайте полностью остыть — это важно, чтобы начинка не потекла в процессе выпечки. - Формирование пирожков:
Листы теста фило смазывайте маслом и складывайте пополам. Выложите немного начинки ближе к краю и сверните в рулетик или конверт. - Выпечка:
Заготовки выложите на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смажьте сверху маслом. Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут до румяной корочки.
Не пересушите тесто фило — оно очень тонкое и быстро ломается. Работайте с ним, прикрывая остальные листы влажным полотенцем.
Жареные пирожки с вишней на сковороде
Подходят для тех, кто любит мягкое тесто с хрустящей корочкой, но не хочет включать духовку.
Ингредиенты для теста:
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл воды
- 1 яйцо
- 100 мл растительного масла
- 20 г свежих дрожжей
- 0,3 ч. л. соли
- 75 г сахара
Ингредиенты для начинки:
- 500 г вишни
- 15 г картофельного крахмала
- оставшийся сахар
Приготовление:
- Дрожжевое тесто:
Смешайте воду, дрожжи, немного сахара и дайте постоять 10 минут. Добавьте яйцо, соль, масло, просеянную муку и замесите мягкое, податливое тесто. Дайте ему «отдохнуть» 15–20 минут под полотенцем. - Начинка:
Вишню очистите от косточек, посыпьте сахаром и оставьте на 10–15 минут. Затем слейте лишний сок, добавьте крахмал и перемешайте. - Формирование:
Разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте лепёшки, выложите по ложке начинки, аккуратно защипните края. - Жарка:
Обжарьте пирожки на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Чтобы пирожки не впитывали слишком много масла, выкладывайте их после жарки на бумажные полотенца.
Пышные пирожки с вишней в духовке
Идеальный вариант для воскресного чаепития с семьёй: воздушное дрожжевое тесто и нежная начинка с штрейзелем.
Ингредиенты для теста:
- 590 г пшеничной муки
- 120 г сливочного масла
- 7 г сухих дрожжей
- 265 мл молока
- 2 яйца
- 0,25 ч. л. соли
- 120 г сахара (в тесто)
Ингредиенты для начинки:
- 600 г вишни
- 120 г сахара
- 20 г кукурузного крахмала
Для штрейзеля:
- 20 г холодного сливочного масла
- 40 г муки
- 20 г сахара
Дополнительно: 1 яичный желток + немного молока для смазки
Приготовление:
- Опара:
Смешайте дрожжи, 20 г сахара, 100 мл тёплого молока и 60 г муки. Оставьте в тёплом месте на 40 минут. - Тесто:
Взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте их к опаре, влейте растопленное масло и оставшееся молоко. Постепенно подсыпайте муку, замешивая мягкое тесто. Дайте ему подойти 2–3 часа, обминая дважды. - Начинка:
Вишню смешайте с сахаром и крахмалом, оставьте на 10 минут. - Формирование:
Разделите тесто на 24 шарика, немного подкатайте, сделайте лепёшки, положите начинку и защипните края. Выложите на противень и оставьте под полотенцем на 30 минут. - Штрейзель:
Масло натрите на тёрке, смешайте с мукой и сахаром до состояния крошки. - Выпечка:
Смажьте пирожки яично-молочной смесью, посыпьте штрейзелем и выпекайте при 180 °C около 25 минут.
Готовые пирожки можно слегка сбрызнуть сахарной пудрой или подавать с шариком ванильного мороженого — получится десерт ресторанного уровня.
Полезные советы:
- Выбор вишни: Используйте свежую, замороженную или консервированную — но обязательно без косточек. Излишнюю влагу стоит отжать или слить, иначе тесто может размокнуть.
- Крахмал в начинке нужен не просто так: он связывает сок, делает массу более густой и предотвращает вытекание при выпечке.
- Замораживание: Пирожки (особенно слоёные или жареные) можно замораживать в сыром виде, а затем выпекать или обжаривать по мере необходимости — очень удобно!
Надеемся, вы найдёте среди этих рецептов свой любимый. Ведь пирожки с вишней — это маленькая гастрономическая радость, которую легко подарить себе и близким.
