Запеченная ветчина – это одно из тех блюд, которое всегда смотрится достойно и празднично, при этом готовится довольно просто. Она получается нежной и сочной внутри, а снаружи покрывается аппетитной золотистой корочкой с легкой сладостью. Такая ветчина может стать главным блюдом на торжестве, но ничуть не хуже она подходит и для будней. Ее можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для вкусных бутербродов или добавлять в салаты.
Советы по приготовлению вкусной ветчины
Чтобы ветчина действительно радовала вкусом и текстурой, важно учитывать несколько нюансов.
Во-первых, мясо лучше не только запекать, но и предварительно отварить — так оно сохранит сочность, а корочка в духовке получится более хрустящей.
Во-вторых, если есть время, стоит заранее замочить кусок свинины в рассоле на 6–8 часов. Это поможет равномерно просолить мясо и сделать его особенно мягким.
В-третьих, для красивой корочки необходимо смазать мясо соусом. Горчица придаст легкую остроту и аромат, но можно поэкспериментировать: добавить мед или сахар для сладкой глазури, использовать соевый соус или томатную пасту. Главное — наносить такие смеси в конце запекания, за 15–20 минут до готовности, чтобы избежать подгорания.
И наконец, после приготовления ветчину не стоит сразу нарезать. Дайте ей отдохнуть 15–20 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри.
Если готовите ветчину для холодной подачи, лучше полностью охладить мясо в холодильнике под легким прессом — так его будет удобнее нарезать тонкими ломтиками.
Ингредиенты
- свинина («яблочко») – 1 кг
- бадьян – 2 звездочки
- гвоздика – 3 бутона
- лавровый лист – 3 шт.
- зерна кориандра – 1 ч. л.
- сладкая горчица – 3 ст. л.
- хлопья чили – ½ ч. л.
- вода – 1 л
- соль – 60 г (для рассола)
- соль и черный перец – по вкусу
Для ветчины лучше выбирать плотные куски без лишнего жира — они сохраняют форму и при нарезке выглядят более аккуратно.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Возьмите свинину и специи. Часть мяса под названием «яблочко» идеально подходит для ветчины: у нее правильная форма и мягкая текстура, которая остается сочной даже после длительной термической обработки.
Шаг 2. Рассол и подготовка мяса
Кусок свинины натрите солью и перцем. Чтобы мясо держало форму, перевяжите его кулинарной нитью. При наличии времени положите свинину в рассол (60 г соли на 1 л воды) и оставьте на 6–8 часов. Это обеспечит равномерный вкус и мягкость. Если готовите в спешке, можно обойтись без этого шага.
Даже короткое вымачивание в рассоле — хотя бы час-два — заметно улучшит результат.
Шаг 3. Варка с ароматными специями
Переложите мясо в кастрюлю, залейте водой и добавьте пряности: бадьян, гвоздику, лавровый лист и кориандр. Варите на медленном огне около двух часов, не допуская сильного кипения. Готовый кусок выньте, слегка остудите и обмажьте со всех сторон сладкой горчицей. Посыпьте чили — он придаст легкую остроту и красивую текстуру на корочке.
Шаг 4. Запекание
Разогрейте духовку до 200 °C. Переложите мясо на противень и отправьте в духовку на 20 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Подавать ветчину можно как в горячем виде с гарниром, так и в холодном — тонко нарезанной ломтиками.
Для более нежного результата можно использовать режим с паром или поставить на дно духовки емкость с водой — это сохранит сочность.
