Традиционные беляши — это жареные пирожки с мясом, часто готовящиеся во фритюре. Вкус у них, безусловно, превосходный, но жирность и калорийность могут поставить под угрозу ваши гастрономические привычки, особенно если вы стараетесь питаться более осознанно. К счастью, есть не менее аппетитная альтернатива: беляши без дрожжей, запечённые в духовке. Они сохраняют сочность начинки и аромат, но при этом становятся легче и полезнее.
Этот рецепт стал для меня настоящей палочкой-выручалочкой: готовлю беляши раз в месяц большой партией. Их удобно брать с собой на работу, в школу или в дорогу — вкусный и сытный перекус, который не течёт и не крошится.
Как приготовить беляши без дрожжей в духовке
Чтобы сделать блюдо не только полезным, но и нежным по текстуре, дрожжи заменяются натуральным йогуртом, а жарка — на запекание. Благодаря этому тесто получается мягким, рассыпчатым и при этом хорошо пропекается.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 2 стакана
- Яйца — 3 шт.
- Натуральный йогурт (без добавок) — 1 стакан
- Сливочное масло — 180 г
- Соль — щепотка
- Сода — щепотка
- Говяжий фарш — 300 г
- Картофель — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Куриный бульон — 100 мл
Приготовление:
1. Замес теста
Немного размягчённое масло (около 100 г) разотрите с мукой, солью и содой до состояния крошки. Добавьте йогурт и два яйца. Перемешайте массу, постепенно добавляя муку, чтобы получить эластичное, но не липкое тесто. Дайте ему немного отдохнуть (10–15 минут под полотенцем).
Если йогурт у вас слишком жидкий, добавьте чуть больше муки — тесто должно хорошо держать форму, но не быть слишком тугим.
2. Готовим начинку
Картофель и лук мелко нарежьте. Смешайте их с фаршем, посолите и поперчите по вкусу. Для мягкости и сочности можете добавить немного воды или ложку йогурта.
3. Формируем беляши
Готовое тесто разделите на равные части и скатайте их в шарики. Раскатайте в лепёшки, в центр выложите начинку. Защипните края, оставив посередине небольшое отверстие — «окошко».
4. Выпекаем
Выложите беляши на противень с пергаментом. Выпекайте при 200 °C около 20 минут. Затем положите в каждое отверстие по кусочку сливочного масла и продолжайте выпекать ещё 20 минут — до золотистой корочки.
5. Финальный штрих
Смажьте беляши оставшимся яйцом и влейте в отверстие по ложке бульона. Верните в духовку ещё на 10–15 минут.
Сложите беляши горячими в глубокую кастрюлю или казан, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Они станут ещё нежнее.
Хранение и подача
Готовые беляши лучше всего есть тёплыми, но и холодными они остаются вкусными. Отлично хранятся в холодильнике в контейнере — до 3 суток. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке или микроволновке.
Этот вариант беляшей отлично подойдёт для семейного ужина, пикника или школьного перекуса. Минимум масла, максимум вкуса — именно так я люблю готовить. Попробуйте и вы!
