Когда речь заходит о супах, в первую очередь вспоминаются курица, говядина или свинина. Но есть и менее очевидный, но не менее вкусный вариант — утка. Она обладает насыщенным вкусом и отлично раскрывается не только в запечённом виде, но и в наваристом бульоне. Сегодня делаем суп на утиных шеях с интересными акцентами: гречкой, настоянной в томатном соке, и жареными яблоками. Такое сочетание придаёт блюду глубину и индивидуальность.
Почему именно утка?
Утиное мясо само по себе ароматное и жирное, а шеи и каркас — отличный источник коллагена и насыщенного вкуса. Такой суп получится более густым и сытным по сравнению с куриным или говяжьим.
Если утиный каркас достать не удалось, смело заменяйте его на говяжьи кости. Вкус изменится, но останется интересным и насыщенным.
Важная роль гречки и томатного сока
Обычная гречка в супе — не редкость. Но если дать ей немного постоять в томатном соке, она приобретает пикантную кислинку и становится более выразительной. Это создаёт приятный контраст с жирным утиным бульоном.
Используйте не сваренную, а замоченную гречку. Так вы сохраните её структуру, и она не превратится в кашу в горячем бульоне.
Нестандартный ингредиент — яблоко
Добавление яблока — неожиданное, но удачное решение. Оно придаёт бульону лёгкую сладость и фруктовую ноту, особенно уместную с уткой. Причём часть яблок варится вместе с бульоном, а часть — обжаривается и подаётся с готовым супом.
Выбирайте кисло-сладкие сорта яблок. Они лучше всего дополняют вкус утки и не разваливаются при жарке.
Как приготовить суп на утиных шеях
Время приготовления: около 3 часов
Количество порций: 4
Сложность: средняя
Необходимые ингредиенты:
- Утиные шеи — 500 г
- Утиный каркас (или говяжьи кости) — 1 шт. (примерно 300 г)
- Вода — 2,5 л
- Гречка — 100 г
- Томатный сок — 150 мл
- Вода для замачивания гречки — 50 мл
- Луковица — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — ¼
- Чеснок — 3 зубчика
- Яблоки — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Подготовка гречки
Промойте крупу в нескольких водах. Залейте её томатным соком и водой (в соотношении 3:1) и оставьте на 2 часа.
2. Подготовка мяса
С утиных шей снимите кожу (она даст слишком много жира) и разрежьте их на куски по 4–5 см.
3. Варка бульона
Сложите в кастрюлю шеи и каркас, залейте водой. Добавьте очищенные и крупно нарезанные овощи: лук, морковь, сельдерей, чеснок.
4. Яблоко в бульон
Одно яблоко разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и добавьте в кастрюлю вместе с лавровым листом и душистым перцем. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 1,5 часов.
Варите бульон без крышки или с приоткрытой крышкой, чтобы он «дышал» и не был мутным.
5. Очистка бульона
По истечении времени достаньте шумовкой все овощи, специи и яблоко — они уже отдали все вкусы. При необходимости процедите бульон. Посолите.
6. Добавление гречки
Добавьте настоянную гречку (вместе с томатной жидкостью) и варите около 5–7 минут.
7. Жареное яблоко — финальный штрих
Оставшееся яблоко нарежьте тонкими дольками. Обжарьте на хорошо разогретой сухой сковороде или с минимальным количеством масла по 1–2 минуты с каждой стороны.
8. Подача
Разлейте суп по тарелкам. В каждую положите кусочки утиных шей (по желанию — предварительно отделите мясо от костей) и добавьте несколько долек жареного яблока.
Что можно добавить или изменить:
- В суп отлично впишется немного тимьяна или розмарина — для более выраженного аромата.
- Вместо томатного сока можно использовать протёртые помидоры или домашнюю томатную пасту, разбавленную водой.
- Для тех, кто любит острое, можно добавить немного перца чили при обжарке яблок.
Этот суп — отличный пример того, как привычные продукты могут заиграть по-новому. Утиный бульон, насыщенная гречка и фруктовые акценты делают его одновременно домашним и оригинальным. Попробуйте приготовить и удивите близких новым вкусом знакомых ингредиентов.
