Хрустящие маринованные огурчики – это вещь, которую почти невозможно не любить. Если достать зимой баночку, открыть и поставить на стол, никто не сможет пройти мимо – обязательно достанет огурец и с удовольствием захрустит.
Если сезон еще в разгаре, а ждать не очень-то хочется, то можно сделать малосольные огурцы, это тоже очень вкусно. И все же маринованные огурцы на зиму не заменить. Именно таким простым рецептом мы хотим поделиться сегодня.
КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ, ЧТОБЫ ОНИ БЫЛИ ХРУСТЯЩИМИ
Хруст – это одна из причин, почему все любят консервированные огурцы. Но как добиться, чтоб огурчики были именно такими? Здесь следует придерживаться нескольких простых правил. Сами огурчики лучше брать небольшие и по возможности просто с грядки. Если же вы покупаете овощи на базаре, лучше не пренебрегать замачиванием в холодной воде. Придется немного подождать, но тот самый хруст сохранится. Если погода достаточно теплая и в помещении жарко, воду лучше заменять, она должна быть холодной и не нагреваться. Также ее лучше взять очищенную, не набирать из крана. Добавление зерен горчицы, как и в нашем рецепте, также способствует сохранению хруста огурцов. Следуйте этим рекомендациям, и ваши овощи будут хрустящими и вкусными.
Время приготовления: 1 час 30 минут;
Число порций: 5;
Сложность: легко.
Ингредиенты
На 10 литровых банок:
- 5 кг небольших огурцов;
- 10 зерен горчицы (в каждую банку);
- 1-2 лавровых листа (в каждую банку);
- 3 горошины черного перца (в каждую банку);
- 3 горошины душистого перца (в каждую банку);
- 2 зубчика чеснока (в каждую банку);
- 2 бутона гвоздики (в каждую банку).
Для маринада:
- 3,5 л холодной воды;
- 500 мл уксуса 9%;
- 400 г сахара;
- 150 г соли.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Тщательно вымойте 5 кг небольших огурцов. Количество зависит от размера, рекомендуем выбирать небольшие, длиной примерно 6-8 см. Выложите огурцы в кастрюлю или миску с холодной водой на 1 час.
Шаг 2
Сварите маринад. Влейте в кастрюлю 3,5 литра воды. Всыпьте 400 г сахара и 150 г соли. Доведите до кипения на среднем огне, размешайте, соль и сахар должны раствориться. Снимите кастрюлю с огня и влейте 500 мл 9% уксуса. Еще раз перемешайте.
Шаг 3
Стерилизуйте банки любым удобным способом. На дно каждой банки выложите специи: по 10 зерен горчицы, 1-2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 зубчика чеснока и 2 бутона гвоздики. Листья смородины и зонтики укропа кладите по желанию.
Шаг 4
Разложите сверху огурцы. Старайтесь выкладывать их так, чтобы они плотнее прилегали друг к другу. Залейте огурцы в банках горячим маринадом.
Шаг 5
Широкую емкость или большую кастрюлю застелите полотенцем и поставьте сверху банки с огурцами, не закручивая крышками. Налейте воды, чтобы она достигала примерно ¼ высоты банок. Доведите до кипения и стерилизуйте банки с огурцами и маринадом 10-15 минут. Если у вас нет большой емкости, чтобы делать это одновременно, стерилизуйте банки поочередно или партиями.
Шаг 6
Далее закатайте банки крышками или используйте закручивающиеся крышки. Переверните банки крышками вниз, накройте полотенцем и оставьте на ночь. Затем перенесите для хранения в прохладное место.—2
