Сложно найти более популярный напиток, чем кофе. Его обожают люди разных возрастов, национальностей и религий. Именно поэтому приготовление кофе — это системный и многоступенчатый процесс. С его помощью ты можешь получить либо любимый напиток, которым сможешь насладиться, либо неприятную жижу, далекую от твоих представлений.
Когда я задалась целью научиться варить вкусный кофе, я обратилась за помощью к своему другу. Он долгое время прожил в Турции, где этот напиток особенно ценят. Там он и обучался премудростям приготовления кофе в турке. Оказывается, большинство из нас совершает ряд ошибок во время варки кофе, которые значительно ухудшают вкус готового напитка. И я так делала!
Приготовление кофе в турке: ошибки
Самым популярным вариантом приготовления кофе считают варку в турке. Такой незамысловатый девайс поможет сварить ароматный напиток, который подарит наслаждение и бодрость. Вот только сварить кофе в турке на деле оказывается намного сложнее, чем кажется. Есть ряд небольших ошибок, которые впоследствии способны очень сильно изменить финальный вкус.
Турка
Частенько те, кто только начинает постигать азы приготовления кофе, дабы угостить всю семью сразу, покупают турку на 0,5 л. Это огромная ошибка. Дело в том, что от размера турки напрямую зависит количество кофе, воды и время приготовления. А эти моменты можно понять только путем проб и ошибок. Но если опыта в приготовлении кофе у тебя вовсе нет, то сделать тебе это будет очень сложно.
Именно поэтому рекомендуем остановить свой выбор на турке 100–150 мл. В идеале — если турка будет рассчитана ровно на одного человека. Лучше сварить кофе несколько раз, для каждого человека отдельно.
Кстати, покупая турку, делай выбор в сторону меди. Поскольку она обладает оптимальной теплопроводностью, что позволяет кофейным зернам равномерно прогреться. Это делает процесс варки более контролируемым, а значит, и напиток получится вкуснее. А вот алюминиевые турки лучше оставь на полке магазина.
Кофе
Еще одна ошибка, которую часто совершают новички, — неверный выбор кофе. Точнее, не самих зерен, а их обработки. Прежде всего помни, что самый ароматный кофе получится из свежемолотого зерна. Причина в том, что кофе начинает выпускать летучие вещества, отвечающие за аромат, уже на стадии помола. Соответственно, если он будет находиться в перемолотом состоянии некоторое время, весь аромат уйдет в воздух.
Кстати, степень помола тоже имеет огромное значение. Слишком крупно размолотый кофе будет сложнее проварить, потому вероятность получить нужный вкус резко снизится. Приготовление кофе в турке требует самого мелкого помола кофейного зерна, буквально в порошок или пудру.
И не экономь на кофе. Помни, что от этого зависит насыщенность и вкус готового напитка. Попробуй для начала несколько раз приготовить кофе в качестве исследования, дабы определить количество порошка, необходимое для оптимального вкуса. Начинать можешь с классической пропорции, когда на 100 мл воды нужно взять 10 г кофе. Если сомневаешься — всыпь лишнюю ложку кофе, хуже от этого не станет.
Приготовление кофе
И хоть процесс варки кофе кажется довольно простым, и тут многие допускают серьезную ошибку. Многие просто засыпают кофе в турку, заливают холодной водой и ждут появления пены. И если она появилась — значит, кофе готов. Но в этом и таится главная ошибка.
Как только кофе начнет подниматься, его следует снять с огня и хорошенько перемешать. После этого нужно вернуть турку на медленный огонь и дождаться появления пышной пены. Вот в этот момент кофе и можно считать готовым. Кстати, чтобы не потерять вкус напитка, ни в коем случае не наливай его в холодную чашку. Обязательно прогрей ее перед этим. Теперь кофе можно пробовать.
