Котлеты ассоциируются у большинства с мясом или рыбой, но стоит лишь попробовать морковные — и вы поймёте, что это полноценное, сытное и очень вкусное блюдо. Морковь — овощ универсальный, доступный круглый год и всегда под рукой. Она придаёт котлетам насыщенный цвет, мягкую текстуру и лёгкую сладость. А в сочетании с нежным йогуртовым соусом получается удивительно гармоничный вкус. Эти котлеты подойдут как для лёгкого ужина, так и для полноценного обеда, особенно если подать их с овощами или картофельным пюре.
Советы по приготовлению морковных котлет
Для идеальных котлет выбирайте сочную, сладкую морковь — от этого зависит вкус всего блюда. Если морковь окажется суховатой, котлеты могут получиться жёсткими. Перед использованием стоит попробовать небольшой кусочек — хороший урожайный сорт всегда будет иметь приятную сладость.
Лук можно использовать любого вида: привычный репчатый, мягкий белый или слегка сладковатый красный. Дополнительную свежесть и аромат придадут укроп, петрушка или немного кинзы.
Если хотите, чтобы вкус моркови стал ярче, добавьте щепотку куркумы или паприки — они подчеркнут цвет и сделают блюдо более аппетитным.
Для соуса используйте густой несладкий йогурт или сметану жирностью не менее 20%. Это обеспечит плотную, нежную консистенцию, а чеснок и зелень придадут пикантные нотки.
Чтобы соус получился особенно ароматным, дайте ему настояться хотя бы 10–15 минут в холодильнике перед подачей.
Ингредиенты
Для котлет:
- 500–600 г моркови
- 1 луковица
- 250 г манки (+ около 50 г для панировки)
- 1 яйцо
- ½ ч. л. молотого кориандра
- соль и перец по вкусу
- 50 мл подсолнечного масла для жарки
Для йогуртового соуса:
- 200 мл густого йогурта
- 1 зубчик чеснока
- 5 веточек укропа
- соль и перец по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка овощей
Промойте морковь и уложите в кастрюлю. Выбирайте овощи примерно одинакового размера, чтобы они сварились равномерно. Варите до мягкости — обычно это занимает около получаса. Затем остудите и очистите.
Чтобы морковь сохранила больше вкуса и цвета, варите её не в очищенном виде.
Шаг 2. Обжарка лука
Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на подсолнечном масле до мягкости и лёгкой прозрачности. Он должен стать сладковатым, но не подгореть — это придаст котлетам приятный вкус.
Шаг 3. Измельчение массы
Переложите остывшую морковь и лук в чашу блендера, добавьте яйцо и взбейте до получения однородной пастообразной массы.
Шаг 4. Подготовка основы
Переложите смесь в миску, добавьте манку, молотый кориандр, соль и перец. Перемешайте и оставьте в холодильнике на 30–50 минут, чтобы манка впитала влагу. Это позволит массе загустеть и сделает её удобной для формирования котлет.
Если масса кажется слишком жидкой, можно добавить немного манки или ложку панировочных сухарей.
Шаг 5. Формирование котлет
Охлаждённую массу разделите на порции и сформируйте аккуратные овальные котлетки. Каждую обваляйте в манке, чтобы при жарке образовалась румяная, слегка хрустящая корочка.
Шаг 6. Обжарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета. После жарки переложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Не жарьте на слишком сильном огне — котлеты могут быстро подгореть снаружи и остаться мягкими внутри. Средний огонь — идеальный вариант.
Шаг 7. Приготовление соуса
В миске смешайте густой йогурт, измельчённый укроп и чеснок. Посолите, поперчите и перемешайте до однородности. По вкусу можно добавить немного лимонного сока или щепотку сушёных трав.
Шаг 8. Подача
Подавайте морковные котлеты горячими или тёплыми с охлаждённым йогуртовым соусом. Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре, рисом, свежими овощами или лёгким салатом.
Если хотите сделать блюдо более диетическим, запеките котлеты в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут — они получатся не менее вкусными, но без лишнего масла.
Эти морковные котлеты — отличный способ разнообразить меню и добавить в рацион больше овощей. Они не требуют дорогих ингредиентов, готовятся быстро и подходят даже для тех, кто придерживается вегетарианского питания. А йогуртовый соус делает их ещё нежнее, добавляя блюду свежесть и лёгкость.
