Масло гхи — продукт с богатой историей и ярким вкусом, который всё чаще появляется и на современной кухне. Это очищенное топлёное масло, приготовленное из натурального сливочного масла высокой жирности. В процессе медленного томления из него удаляются вода, молочные белки и примеси, благодаря чему гхи приобретает чистый вкус, тонкий карамельный аромат и высокую температуру дымления.
Его традиционно используют в кухнях Южной Азии, но на практике масло гхи отлично подходит и для привычных нам блюд. На нём удобно жарить, тушить, добавлять в тесто или супы, использовать для овощей, яиц и мяса. Особенно хорошо оно раскрывается при жарке на сковороде, когда нужно получить красивую корочку без запаха горелого масла.
Если вы часто готовите на высоких температурах, гхи станет отличной альтернативой обычному сливочному маслу.
Чем полезно масло гхи
Масло гхи ценят не только за вкус, но и за состав. В нём сохраняются полезные жирные кислоты, которые поддерживают работу мозга и общее состояние организма. За счёт удаления молочного белка и лактозы гхи подходит людям, которые плохо переносят обычные молочные продукты.
Если после употребления сливочного масла появляется тяжесть, попробуйте заменить его гхи — оно усваивается легче.
Считается, что топлёное масло помогает согреться изнутри, поэтому его часто добавляют в сытные блюда для холодного времени года: густые супы, рагу, жаркое. Кроме того, гхи содержит масляную кислоту, которая благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и состояние слизистых оболочек.
В составе масла также присутствуют мононенасыщенные жирные кислоты, важные для поддержания здоровья сердца и сосудов.
Как и любой жир, гхи лучше использовать умеренно, добавляя его как акцент к блюду, а не как основной продукт.
Как хранить масло гхи
Готовое масло гхи можно купить, ориентируясь на срок годности и рекомендации производителя. Если же вы готовите его самостоятельно, условия хранения будут зависеть от температуры. В холодильнике гхи спокойно хранится до трёх месяцев, не теряя вкуса и аромата. При комнатной температуре его лучше использовать в течение месяца.
Для хранения важно выбрать чистую и сухую ёмкость. Банку желательно простерилизовать заранее — это значительно продлевает срок годности масла.
Готовьте гхи небольшими порциями, чтобы масло всегда было свежим и ароматным.
Ингредиенты
- 2 пачки сливочного масла жирностью 82,5 %
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Подготовьте сливочное масло, сотейник с толстым дном, чистую банку для хранения и марлю.
Шаг 2
Выложите масло в сотейник и растопите на среднем огне. Как только масло полностью растает, уменьшите нагрев до минимального. Масса должна томиться медленно, без кипения и подгорания, около 25–30 минут. За это время масло начнёт расслаиваться.
Не торопите процесс — именно медленный огонь делает гхи прозрачным и ароматным.
Шаг 3
Аккуратно снимите образующуюся сверху пену. Это остатки молочных примесей, которые нам не нужны.
Шаг 4
Готовность масла легко определить по осадку на дне сотейника и прозрачному золотистому цвету жидкости.
Шаг 5
Процедите горячее масло через несколько слоёв марли в подготовленную банку. Дайте ему остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Готовое масло гхи получается насыщенным по вкусу, с лёгким орехово-карамельным ароматом. Оно долго хранится, подходит для разных способов приготовления и делает даже простые блюда более выразительными.
