Если вспомнить польскую кухню, на ум сразу приходит наваристый ароматный суп журек. Его подают почти в каждом ресторане соседствующей с нами страны, и он очень любим. Как и наш борща, в каждом польском регионе журек имеет свои отличия. Его готовят с белыми колбасками или ребрами, подают с сухариками, отваренным вкрутую яйцом или свежей зеленью. Различаются и способы приготовления закваски – с ржаной мукой или хлебом. Наш польский журек будет с копчеными свиными ребрышками, колбасой и сметаной. Идеально вкусно!
НЕМНОГО ОБ ИСТОРИИ ПОЛЬСКОГО ЖУРЕКА
Традиционно польский журек подавали на Пасху или на Рождество. Но со временем этот вкусный суп с дымным ароматом и нежным сливочным вкусом так полюбился, что его стали готовить просто так. По легенде суп журек создал корчмарь из Познани. Он поспорил с посетителем, что тот не сможет съесть худший суп, который приготовит корчмарь, а иначе он отдаст свое заведение. Он положил в кастрюлю с горячей водой сосиски, налил закваски и бросил овощи, которые у него были. А чтобы, по его мнению, стало еще хуже – добавил много чеснока и майорана. Но посетителю суп настолько понравился, что он попросил добавки. Корчмарь потерял свой трактир и переехал в другой город. Но, возможно, именно благодаря ему мы имеем такое замечательное польское блюдо!
Если вы любите супы, в которых использовано несколько видов мяса, рецепт солянки вам однозначно понравится.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖУРЕК
Время приготовления: 1 час;
Порций: 6;
Сложность: средняя.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Для закваски:
100 г ржаной муки - 400 мл воды
- сок ½ лимона
Для супа:
- 2 л воды
- 4-5 картофелин
- 2 лука
- 1/3 сельдерея
- 1 морковь
- 300 г копченых ребер
- 200 г варено-копченой колбасы
- 100 мл сметаны
- 2 ст. л. масла
- 2 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- соль и перец по вкусу
ЖУРЕК: ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
ШАГ 1
Подготовьте все ингредиенты для изготовления польского журека. Овощи предварительно очистите и помойте.
ШАГ 2
Для закваски высыпьте в миску 100 г ржаной муки и влейте 400 мл воды. Выжмите сок ½ лимона.
ШАГ 3
Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Пока отставьте закваску.
ШАГ 4
Для бульона в кастрюлю влейте 2 л воды и выложите нарезанные произвольными частями овощи: 1/3 сельдерея, 1 морковь и 1 лук. Добавьте 2 лавровых листа, немного посолите и варите 20 минут на среднем огне.
ШАГ 5
Нарежьте картофель средними кубиками и добавьте в кастрюлю к овощам.
ШАГ 6
Сделайте зажарку. Нарежьте вторую луковицу маленькими кубиками. Раздавите 2 зубчика чеснока плоской стороной лезвия ножа. Разрежьте на сегменты 300 г копченых ребер, а 200 г варено-копченой колбасы нарежьте небольшими кубиками со стороной примерно 1 см. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. подсолнечного масла и выложите лук, чеснок, ребрышки и колбасу. Жарьте, пока лук не станет мягким.
ШАГ 7
Достаньте из бульона кусочки моркови, лука и сельдерея, они уже отдали свои вкусы. Переложите в кастрюлю зажарку.
ШАГ 8
Когда бульон закипит, добавьте в него закваску. Хорошо перемешайте, чтобы не образовывались комочки.
ШАГ 9
Добавьте в кастрюлю 100 г сметаны и перемешайте еще раз. Попробуйте журек и добавьте еще соли, если нужно, и свежемолотый черный перец. Подавайте суп теплым вместе с сухариками или отварным яйцом.—2
