Трудно представить современный рацион без яиц. Их используют не только в привычных блюдах — варёных, жареных или омлетах, но и как важный ингредиент для соусов, салатов, выпечки и хлебобулочных изделий. Поэтому важно уметь правильно выбирать яйца, чтобы они были свежими и безопасными.
Основные правила выбора яиц
При покупке яиц стоит уделять внимание нескольким моментам:
- Осмотр скорлупы. Никогда не берите яйца с трещинами, даже если они маленькие. Через повреждённую скорлупу легко проникают бактерии, которые могут вызвать пищевые отравления. Лучше отказаться от такой покупки сразу.
- Проверка свежести дома. Если яйца не маркированы или хочется удостовериться в их качестве, можно провести простой тест. Опустите яйцо в холодную воду — свежее яйцо ляжет на дно горизонтально, а если оно всплывает, значит внутри начались процессы разложения — от него лучше отказаться.
- Покупка в проверенных местах. Выбирайте яйца в супермаркетах и магазинах с хорошей репутацией, где соблюдаются санитарные нормы. На рынках лучше тщательно проверять каждый экземпляр.
Что означают маркировки и категории яиц
Маркировка на упаковке яиц — это не просто набор букв и цифр, а важная информация, которая помогает потребителю понять, какого качества продукт и как его правильно использовать. Разберёмся, что означают разные обозначения, с которыми вы можете столкнуться в магазине.
Основные категории яиц по классу качества
- А (Пищевые яйца)
Это яйца высшего сорта, которые соответствуют строгим стандартам по внешнему виду, весу и свежести. Такие яйца обычно идут на экспорт и считаются наиболее качественными. Скорлупа у них ровная, без трещин и пятен, а желток и белок — плотные и свежие. - В (Яйца второго сорта)
Эти яйца имеют некоторые дефекты — например, незначительные повреждения скорлупы или небольшие отклонения в размере и форме. Их тоже иногда экспортируют, но чаще всего они продаются на внутреннем рынке по сниженной цене. - С (Столовые яйца)
Самая распространённая категория, которую вы видите в магазинах. Такие яйца подходят для повседневного употребления, но могут иметь небольшие косметические недостатки. Именно из этой категории берут яйца для большинства кулинарных целей. - extra (Экспортные яйца)
Яйца с очень высоким качеством, которые идут на экспорт. Для внутреннего рынка их выпускают реже, но иногда они могут попадаться и у нас. - Д (Диетические яйца)
Особая категория свежих яиц с коротким сроком хранения (до 7 суток). Они предназначены для тех, кто следит за здоровьем и хочет максимально свежий продукт. Такие яйца обычно хранятся при температуре от 0 до +20 °C.
Обозначения по размеру и массе
Размер яиц напрямую влияет на их вес, а значит, и на использование в кулинарии, особенно если речь идёт о точных рецептах, например, в выпечке или приготовлении десертов.
- В — высшая категория
Это самые крупные (от 75 граммов) и, как результат самые дорогие яйца. - 0 — отборные яйца
Вес таких яиц составляет от 63 до 73 граммов. Идеально подходят для рецептов, где важен размер, например, для бисквитов и других видов выпечки. - 1 — первая категория
Яйца среднего размера, весом до 63 граммов. Они наиболее универсальны и чаще всего встречаются в продаже. - 2 — вторая категория
Меньшие яйца весом до 53 граммов. Их обычно берут для менее требовательных к размеру блюд или когда хочется сэкономить. - М — мелкие яйца
Вес таких яиц — до 45 граммов. Их редко продают отдельно, чаще всего используют для промышленной переработки или продают с уценкой.
Польза и особенности разных категорий
Многие считают, что самые крупные яйца — самые полезные. Однако это не совсем так. Крупные яйца обычно несут более зрелые куры, у которых меньше активных витаминов и микроэлементов. Лучше ориентироваться на яйца категории С1 — их получают от кур, которые содержатся с доступом к свежему воздуху, и они обычно более насыщены питательными веществами. Яйца категории С2 могут быть от кур, выращенных в клетках с ограниченным движением — их питательная ценность немного ниже.
Что такое диетические и столовые яйца?
- Диетические яйца — свежие яйца, которые хранят не более 7 дней при температуре от 0 до +20 °C. Они считаются наиболее свежими и полезными.
- Столовые яйца — это те же яйца, но срок их хранения увеличен до 25 дней, при этом они могут немного терять свежесть, но всё равно подходят для использования в пищу.
Органические и экологичные яйца: стоит ли доверять?
На упаковках часто можно встретить пометки «органик», «био» или «эко». Важно понимать, что в нашей стране такие обозначения не имеют официальной поддержки и могут быть маркетинговым ходом.
Только при строгом контроле, включая отказ от гормонов, антибиотиков и химикатов, а также обязательной сертификации, яйца могут по-настоящему считаться органическими. В Европе, США и Японии такие стандарты действительно существуют, но у нас пока нет официального контроля, который бы гарантировал качество «органических» яиц.
Полезные советы при покупке яиц
- Всегда внимательно читайте маркировку и не спешите покупать первый попавшийся лоток.
- Обращайте внимание на дату упаковки и срок годности.
- Если есть возможность, выбирайте яйца от местных производителей с проверенной репутацией.
- Храните яйца в холодильнике, в специальном отделении для них, чтобы они дольше сохраняли свежесть.
- Не забывайте, что яйца — это не только вкусно, но и источник важных витаминов и минералов, особенно белка и витамина D.
Выбирая яйца с умом и аккуратностью, вы обеспечите своей семье вкусные, полезные и безопасные продукты для ежедневного питания и кулинарных экспериментов.
