Многие хозяйки хотя бы раз сталкивались с тем, что при приготовлении домашней варёной колбасы приходится израсходовать целый рулон пищевой плёнки, а результат всё равно получается неидеальным. Сегодняшний способ избавит от этой мороки — для приготовления понадобится всего лишь несколько обычных стеклянных банок. Благодаря этому можно обойтись без сложного заворачивания фарша, а вкус колбасы при этом будет ничуть не хуже, чем в традиционном варианте.
Секрет способа
Вместо оболочки для колбасы используются банки объёмом 500 мл. В них плотно утрамбовывается мясной фарш, а затем заготовка проходит особую термическую обработку — тиндализацию. Этот метод основан на многократном нагревании с промежутками в 24 часа. При первом нагреве уничтожается большая часть бактерий, но споры могут выжить. За сутки они прорастают, и повторное нагревание уже гарантированно их уничтожает. Такой подход делает продукт безопасным для хранения и при этом сохраняет вкус и сочность мяса.
Тиндализация не только продлевает срок хранения, но и улучшает структуру колбасы — она становится более плотной и легко режется ломтиками.
Ингредиенты
- Свиная лопатка — 1,4 кг
- Свиная грудинка — 900 г
- Бекон — 240 г
- Соль — 40 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец (горошком) — 6 шт.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Майоран — 2 ч. л.
- Фенхель молотый — 0,5 ч. л.
- Чесночный порошок — 1,5 ч. л.
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Желатин — 35 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса
Свиную лопатку и грудинку тщательно промойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте крупными кусками. Пропустите мясо и сырокопчёный бекон через мясорубку. Получившийся фарш станет основой колбасы, а бекон придаст ей лёгкий аромат копчения и дополнительную сочность.
Используйте мясо с небольшим количеством жира, иначе колбаса получится слишком жирной и будет хуже храниться.
Шаг 2. Подготовка пряного отвара
В небольшой ёмкости соедините лавровый лист и горошины чёрного перца, залейте их 220 мл кипятка. Дайте настояться до полного остывания, чтобы специи раскрыли аромат.
Шаг 3. Приправление фарша
К измельчённому мясу добавьте молотый кориандр, фенхель, чесночный порошок, майоран, чёрный молотый перец и соль. Всё тщательно перемешайте. При желании можно добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Шаг 4. Соединение с желатином
Из отвара удалите лавровый лист и горошины перца, всыпьте в жидкость желатин и перемешайте до растворения. Влейте желатиновую смесь к мясу и вымешивайте до однородного состояния. Этот этап важен, потому что желатин придаст колбасе плотность и позволит легко нарезать её на тонкие ломтики.
Шаг 5. Наполнение банок
Чистые и сухие стеклянные банки наполняйте фаршем максимально плотно, не оставляя пустот. Края банок протрите, чтобы крышки плотно закрылись.
Шаг 6. Первая стерилизация
На дно широкой кастрюли положите полотенце, установите банки, залейте водой почти до «плечиков» и добавьте немного столового уксуса для защиты от образования накипи. Накройте крышкой и доведите воду до кипения. Стерилизуйте при тихом кипении 1,5 часа, затем выключите нагрев и оставьте банки в воде на 24 часа.
Шаг 7. Повторная стерилизация
На следующий день долейте воду до прежнего уровня, снова доведите до кипения и стерилизуйте 1 час. После выключения нагрева оставьте банки в кастрюле на сутки.
Шаг 8. Заключительная стерилизация
В третий раз нагрейте воду и стерилизуйте банки ещё 60 минут. После остывания можно убирать колбасу в холодильник.
При подаче достаточно просто открыть банку, достать ароматную колбасу и нарезать её ломтиками. Она отлично подходит для бутербродов, холодных закусок или как дополнение к картофельным гарнирам.
Чтобы вкус был особенно насыщенным, достаньте колбасу из холодильника за 15–20 минут до еды — при комнатной температуре она раскрывает аромат и становится мягче.
