Каждая хозяйка наверняка имеет свой неповторимый рецепт борща, передающийся из поколения в поколение. Однако классика не мешает экспериментам — борщ легко адаптируется под новые вкусы и текстуры. Сегодня предлагаем вам попробовать необычный вариант этого любимого блюда — борщ с фрикадельками из куриных потрохов. В рецепте используется минимум термической обработки овощей, благодаря чему они остаются приятно хрустящими, а в качестве основы для фрикаделек — куриная печень и желудки. В результате получается насыщенный, ароматный и многослойный по текстуре суп.
Несколько полезных советов перед началом
- Для фрикаделек идеально подойдут как куриные, так и индюшачьи потроха. Главное — тщательно очистить их от пленок и лишнего жира.
- Выбирайте винегретную свеклу — она придаст борщу яркий бордовый цвет и сладковатый вкус.
- Томатную пасту можно заменить на томатный сок или перебитые в пюре свежие помидоры — это сделает вкус борща мягче и свежим.
- Не пережаривайте овощи, чтобы они сохранили плотную текстуру и цвет — это добавит блюду живости.
Ингредиенты (на 6 порций)
Для фрикаделек:
- 120 г куриной печени
- 300 г куриных желудков
- 50 г муки
- 1 яйцо
- щепотка соли
Для борща:
- 3 л воды
- 3 средние картофелины
- 1 свекла
- 1/8 корня сельдерея
- 1 морковь
- ½ сладкого перца
- ¼ среднего кочана капусты
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 большая луковица
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 2 лавровых листа
- 3 горошины душистого перца
- 4 горошины черного перца
- соль и молотый перец по вкусу
- 50 мл воды (при необходимости)
- свежий укроп и сметана для подачи
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты: овощи промойте, очистите; если используете замороженные потроха, заранее разморозьте их.
Шаг 2. Нарежьте картофель кусочками среднего размера. Его можно варить с кожурой, особенно если картофель молодой — это сохранит вкус и витамины.
Не переваривайте картофель — он должен быть лишь чуть мягким, так он не распадётся при дальнейшем приготовлении.
Шаг 3. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу нарежьте средней соломкой, как и сельдерей и сладкий перец. Постарайтесь, чтобы форма была одинаковой — это улучшит подачу и равномерность варки.
Шаг 4. В кастрюлю налейте воду, положите картофель, лавровый лист, перцы-горошки и немного соли. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10–15 минут — до полуготовности картофеля.
Шаг 5. В это время на разогретую сковороду с маслом выложите овощи (кроме капусты и картофеля). Добавьте томатную пасту и немного соли. Чеснок можно раздавить или мелко порубить — он добавит глубины вкусу. Обжаривайте 8–10 минут, добавив при необходимости немного воды, чтобы овощи не подгорели, но и не стали чересчур мягкими.
Зажарка из овощей должна оставаться немного аль денте — в борще они дойдут до нужной мягкости уже в бульоне.
Шаг 6. Теперь займитесь фрикадельками: очищенные желудки и печень проверните через мясорубку. В получившийся фарш добавьте муку, яйцо и немного соли. Перемешайте до гладкой текстуры. Фарш получится мягким — так и должно быть.
Чтобы фрикадельки было удобно лепить, смачивайте руки холодной водой.
Шаг 7. Капусту нарежьте тонкой соломкой. Молодая капуста отлично подходит — она варится быстро и остаётся нежной.
Шаг 8. Добавьте в кастрюлю капусту и овощную зажарку. Дайте закипеть.
Шаг 9. Сформируйте фрикадельки и сразу опускайте их в кипящий борщ. Старайтесь не перемешивать борщ в течение первых нескольких минут, чтобы фрикадельки не распались.
Шаг 10. Варите на небольшом огне 10–12 минут, пока фрикадельки не будут полностью готовы.
Подача
Готовый борщ подавайте с ложкой сметаны и щепоткой нарубленного укропа. Особенно вкусным он будет на следующий день, когда вкусы настоятся.
Борщ можно подать с ржаным хлебом, чесночными пампушками или сухариками — так он станет ещё более сытным и насыщенным.
Этот борщ — настоящая находка для тех, кто хочет открыть классическое блюдо с новой стороны. Попробуйте — и, возможно, он займет достойное место в вашей личной коллекции рецептов!
